『勘助』は創業明治２５年、今立でも古くから営業をしているそば店である。

「勘助は創業者の名前です。開店当時からそばを主体に店をやっていたようですね」と話すのは、４代目店主の渡邉武久さん。店を継ぐ前は化学会社で研究職をしており、「最初の頃はそば粉に水を何ccとやってみたこともありましたが、そばは数式通りにできるものではないですね」と、代々受け継がれた来た技を身体で習得した。もうすぐそば打ち歴は40年。夏、冬、梅雨時と季節によって変わる湿度に応じて水加減を調整するなど、数字ではなく身体で覚え込んだ感覚でそばを打ち上げる。

　現在は息子さん夫婦も店に立ち、渡邊さんが先代から学んだそば打ちの技は、次の代にも受け継がれようとしている。




　「そばは生き物。５分も経つと死んでしまいます」という渡邉さん。店で出されるそばは、もちろん打ちたて、茹でたてだ。

　県内産のそば粉を中心とした二八そばは太めで、コシがある。大根は地元の辛味大根。そばの味を邪魔しないほどよい辛さである。そばに添えられるカツオ節は本節を削ったものを使用。それだけを食べても豊かな味わいで、そばのおいしさに華を添えている。

キリリと冷えたおろしそばのおいしさもさることながら、「あったかいそばだと、そばの風味がさらによくわかりますよ」という渡邉さん。茹であげて水で締めたそばを、お湯にくぐらせ、冷たいそばつゆでいただくと、また違った味わいがあるという。注文時に「そばをあたたかくして」といえばＯＫなので、ぜひ試してほしい。『勘助』ならではのそばの味わいを感じられるだろう。【終】

〒915-0242
福井県越前市粟田部町29-24
TEL.0778-43-0303
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AM11:00〜PM8:00

毎月6,16,17,26日

50席

16台

おろしそば(￥550)、天ざるそば(￥1200)、山かけそば(￥800)

寿喜娘(￥400)

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