::: 越前おろしそばと人にこだわるそばびと。 :::

↑そば打ちに使うのは店の裏にあるお清水不動尊の水。福井県認定の「ふくいのおいしい水 35選」のひとつ。

　「この店はもともと商店街の休憩所だったんですよ」と話すのは店主の新保敬夫さん。空きスペースになっていた休憩所で「何かをしよう」という話が商店街の中で持ち上がり、趣味でそば打ちをしていた新保さんに白羽の矢が立った。

「そばを打てるならそば屋をしては、という話になりまして。ちょうど商店街の世話役をしていたこともあって、引き受けることにしたんです」。

　かくして商店街経営のそば店とし、地域密着でスタートした『御清水庵』。店の名前は、休憩所の名前だった「御清水の里」にちなんで名付けられた。
　「そばは一通り打てましたが、店を始めてからはお客さんに教わることも多かったですね。みなさんの声を忠実に聞いて今の味ができたんです」。

　そば粉は大野・勝山産を中心とした県内産。そば粉１０に対してつなぎを１割入れる外一そばである。ダシはカツオ、うるめ、めじか、昆布をブレンド。これにかえしと大根のおろし汁を加えている。
　そばの盛りが多めなのもこの店の特徴である。これは、一杯のそばでお腹いっぱいになるようにという配慮から。「うちのモットーは、味よし、量よし、値段よし。儲けたいというよりお客さんが喜んでくれるのがうれしいんです」と話す。

　そんな新保さんを慕い、そば打ちを学びに訪れる人も多い。その中には独立して開業した人もおり、『御清水庵』の名前、そして心根は多方面に広がっている。